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Mon petit doigt (qui a le calendrier sous les yeux) me dit que d'ici quelques jours les crêpes seront à l'honneur. L'occasion pour moi de réaliser un rêve en me transformant en bretonne un 15 août sur la plage de Saint-Malo à régaler les touristes. Autrement dit, je voulais tenter l'expérience de la crêpière électrique grand format ce que j'ai pu faire avec la nouvelle crêpière Breizh de Tefal.
Si l'on souhaite la jouer Breton, autant le faire à fond : j'ai donc décidé de me lancer dans la préparation de la fameuse galette au blé noir (ou sarrasin) avec sa garniture classique (oeuf, jambon et fromage). J'ai choisi d'utiliser la recette donnée dans le livre de Tefal qui voit les choses en grand (c'est une habitude dans les livres de recettes en ce moment) puisque la pâte permet de faire 12 galettes. J'ai réduit les proportions par 2 et je vous livre ci-dessous le détail.
Faire fondre 50 g de beurre et le laisser refroidir. Pendant ce temps, on bat un oeuf en omelette et on lui ajoute 50 cl de lait et 15 cl d'eau. Dans un saladier, mélangez 250 g de farine de sarrasin et 50 de farine de blé ainsi qu'un pincée de sel. On incorpore ensuite progressivement le mélange oeuf-lait-eau dans les farines (dans ce cas, j'ai utilisé mon robot) puis on ajoute le beurre fondu. On laisse enfin reposer la pâte 1 heure au minimum.
Pour la galette, le thermostat doit être mis en position max et après avoir étudié toutes les recettes du livret, j'ai pu remarquer que la position max était toujours conseillée. On peut alors se demander l'intérêt d'avoir un thermostat à 5 positions, en tout cas si l'on s'arrête à ces recettes.
Ce n'est pas sans appréhension que j'ai lancé ma première cuisson parce que, comme je le disais, il n'y a pas besoin de graisser sa crêpière et il fallait également utiliser le répartiteur. Première constatation, la louche doseuse est bien proportionnée : elle vous donnera exactement la contenance faite pour le diamètre de la crêpière. Ensuite, le répartiteur n'est finalement pas si compliquée que ça à utiliser : j'ai pris le parti de suivre un conseil trouvé sur internet de verser la pâte à 11 heures sur la plaque avec la main gauche et, avec la main droite, d'utiliser le répartiteur en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre tout en ramenant un peu de pâte vers le centre à chaque mouvement. Ca a l'air complexe dit comme ça mais en fait, on s'en sort assez rapidement. Concernant l'attache de la crêpe, je peux vous rassurer sur ce point. Même sans graisser, la pâte n'accroche pas du tout. Le fait de ne pas utiliser de matière grasse est intéressant car elle permet de ne pas être traumatisée par le préchauffage. On ne risque pas d'avoir un beurre ou une huile brûlée et l'on peut attendre bien sagement ces 10 minutes de préchauffage.
Au bout d'une minute, j'ai donc décollé la crêpe pour la retourner à l'aide de la spatule. Aucune difficulté de ce côté-là, l'opération se fait tout en douceur. Une fois la crêpe retournée, j'y ai ajouté les ingrédients pour la galette complète soit l'oeuf, le jambon et le fromage. Cette fois, la chose est moins aisé notamment pour la cuisson de l'oeuf. J'ai du répartir le blanc pour que la cuisson soit bien faite ayant peur qu'en laissant trop longtemps la galette, elle ne finisse par trop cuire.
Approuvée même si la galette bretonne n'est pas vraiment le plat favori de la maison. La recette de la galette donnée par Tefal est plutôt bien pensée même si j'ai trouvé qu'il manquait un petit quelque chose pour la rendre un peu plus goûteuse (sans savoir quoi). Comme je m'en doutais, il y avait trop de pâte à galette même après avoir réduit les proportions par deux.
Si vous n'êtes pas trop regardant sur la tradition (si vous n'habitez pas Brest donc), cette crêpière est pour moi d'un bon rapport qualité-prix. Pour un débutant, elle a tous les atouts grâce à sa facilité d'utilisation et d'entretien. Elle n'est pas comparable à une billig mais si vous cherchez avant tout à vous procurer une crêpière pour obtenir facilement de belles grande crêpes sans galérer avec le culottage ou la température, elle conviendra parfaitement. Quant à son prix, on peut la trouver à partir de 75 €, ce qui, en comparant avec d'autres crêpières du même style, est un prix tout à fait correct.
Les caractéristiques de la crêpière Breizh
Cet appareil est composé d'une grande plaque de 35 cm de diamètre en aluminium forgé à froid. On ne peut donc pas parler de billig (voir Lexique breton) puisqu'elle n'est pas en fonte. Elle est recouverte d'un revêtement antiadhésif et il n'est donc pas nécessaire de la culotter ni de la graisser avant d'y faire cuire sa pâte. La plaque est également équipée d'un indicateur Thermo-Spot, propre à Tefal, qui vous renseigne sur la bonne température de l'appareil. Enfin, la plaque peut être séparée de la base chauffante et lavée au lave-vaisselle. La crêpière dispose d'un thermostat à 5 positions. Il n'y a par contre aucun bouton de marche, le branchement de la prise met en route automatiquement l'appareil et il faut donc le débrancher pour l'arrêter. Un voyant lumineux à côté du thermostat indique si l'appareil est en marche ou non. Côté puissance, cette crêpière affiche 1500 Watts ce qui est, comparée à d'autres crêpières du même type (hors billig), plutôt intéressant. La crêpière Breizh est fournie avec une spatule en bois, un répartiteur en bois ainsi qu'une louche doseuse en plastique. Enfin vous aurez en votre possession un guide d'utilisation ainsi qu'un livre de recettes sucrées et saléees.
Le test de la galette avec le crêpière Breizh
Galettes de blé noir (pour 6 personnes)
L'allumage et le préchauffage
Une heure après, j'étais donc en possession d'une belle pâte à galettes qui n'attendait plus que d'être cuite. Le temps de préchauffage de la crêpière étant d'environ 10 minutes, je vous conseille donc de mettre en route l'appareil au bout de 50 minutes de repos de la pâte, ça fait déjà du temps de gagné. Comme je le disais, le branchement suffit pour mettre en route la crêpière et il faut ensuite attendre que l'indicateur Thermo-Spot soit entièrement rouge pour commencer la cuisson. Ce n'est pas la première fois que j'ai affaire au Thermo-Spot et je dois dire que je ne suis pas toujours certaine de l'indication car en fonction de l'angle de vue, on ne voit pas forcément le changement de couleur. Finalement je me suis contentée de suivre le temps de préchauffage indiqué dans le guide, à savoir 8 ou 10 minutes.
Pour la galette, le thermostat doit être mis en position max et après avoir étudié toutes les recettes du livret, j'ai pu remarquer que la position max était toujours conseillée. On peut alors se demander l'intérêt d'avoir un thermostat à 5 positions, en tout cas si l'on s'arrête à ces recettes.L'étalage et la cuisson de la galette
La cuisson de la garniture
Le pliage
Il existe plusieurs façons de plier la crêpe. Pour garder la version traditionnelle, j'ai donc refermé ma galette avec un pliage en chaussons c'est à dire "les 4 côtés" repliés. Une fois que la crêpe a été retournée et qu'elle est cuite des deux côtés, elle devient alors un peu plus rigide. Pour bien réussir son pliage, je vous conseille d'appuyer avec la tranche de la spatule à l'endroit où vous souhaitez faire le pli pour que cela soit plus simple.
